Sport-heute: Marathon - Fasnachts Zigerkrapfen und Schenkeli

04. Februar 2010, 11:03

Fasnachts Zigerkrapfen und Schenkeli

Fastnacht, Fasching oder Karneval haben vor dem Fastenbeginn nicht nur die Funktion des Dampfablassens, des „noch einmal auf die Pauke hauen”. Mit dem Aschermittwoch beginnt die Kirche den Weg durch Leid und Tod zur Auferstehung, zum himmlischen Jerusalem, Ostern.

4.2.2010 Brüttisellen (mk) Dieser „Zeit des Geistes” wurde die „Zeit des Fleisches” vorangestellt, in der gespielt wurde, wie man falsch lebt: als Gottesleugner ein Narr, in der Rolle des Teufels als Gottesfeind, weltzugewandt und verloren in Sinneslust. Fastnacht war ein Spiel, das Gespielte keine Realität, sondern letztlich Abschreckung.

Fastnacht oder Fasnacht wurde schon im 12. Jahrhundert zwischen dem Dreikönigstag und dem Aschwermittwoch eingegrenzt. Fastnacht, die Nacht vor dem Fastenbeginn am Vorabend des Fastens entstand am Aschermittwoch. Die "drei tollen Tage" die wir in Fastnachtsliedern besingen, waren ursprünglich der Donnerstag vor dem Karnevalsonntag, der Sonntag und der Dienstag.

Fastnacht und ihre Zeit waren und sind abhängig von Ostern und der Ostern vorausgehenden Fastenzeit. Der Sinn der Fastnacht erschließt sich nur von der Fastenzeit her. Und eigentlich dürfte nur der Fastnacht feiern, der auch anschließend fastet und sich auf Ostern vorbereitet. Heute fastet nach dem festen kaum jemand mehr.

Fastnachtsgebäck

Zigerkrapfen

Zutaten für: 8 Portionen / Stück
150 g Weissmehl
0.5 Tl. Salz
150 g Rahmquark
120 g Butter; evtl. etwas mehr

Einfacher gehts mit Blätterteig

Füllung
150 g Weissmehl
1/3 Tl. Salz
1 1/3 El. Zucker
85 g Saurer Halbrahm
85 g Butterrahm
150 g Ziger oder Speisequark
1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
100 g Zucker
50 ml Rahm
1 Tl. Zimt
100 g Mandeln; gerieben
4 El. Sultaninen; kurz in Wasser eingeweicht u. abgespuelt
1 Eiweiss
- - Oel
- - Zimtzucker aus
4 El. Zucker; und
1 Tl. Zimt

Je nach Geschmack Quark- oder Sauerrahmteig zubereiten. Quarkteig: Mehl in die Schuessel sieben, Salz, Quark, Butter dazugeben. Den Teig mit einem Messer mit breiter Klinge bearbeiten, bis er sich zusammenballt und gleichmaessig aussieht. Zwei bis 3 Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen. Dem Teig dann 2 bis 4 'Touren geben', d.h. auswallen und zu drei gleichen Teilen einschlagen, auswallen, wieder zusammenschlagen. Sauerrahmteig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schuessel mischen. Butter in Stuecke schneiden, zugeben, mit dem Mehl verreiben, bis die Masse gleichmaessig kruemelig ist. Saurer Halbrahm zugeben, mit dem Teighoernli zusammenfuegen, nicht kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kuehl stellen. Fuer die Fuellung alles miteinandermischen. Den Teig ca. 1.5 mm dick auswallen, Quadrate von 10 cm Seitenlaenge - oder Rondellen von 10 bis 12 cm Durchmesser - ausschneiden. In der Mitte je ein Haeufchen Fuellung plazieren, die Raender mit Eiweiss bestreichen, Teig so ueberschlagen, dass dreieckige - oder halbmondfoermige - Krapfen entstehen. Die Raender gut andruecken. Im heissen Oel (etwa 170 Grad) 3 bis 4 Minuten schwimmend ausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die noch heissen Krapfen im Zimtzucker wenden. Tips: * die ungebackenen Krapfen koennen 1/2 Tag im voraus vorbereitet werden, auf Backtrennpapier und mit Klarsichtfolie abgedeckt kuehl aufbewahren. Kurz vor dem Servieren backen. * Fertige Krapfen vom Vortag auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens waehrend 5 Minuten aufbacken. Hierzu: Milchkaffee, Tee mit Rotwein, Punsch. Zieger, Ziger: nicht zu verwechseln mit Schabziger! In der beim Kaesen entstehenden Molke verbleibt Eiweiss, das durch Erhitzung und Beigabe von Milchsaeuerkulturen gewonnen und zu einem Frischkaese, genannt Ziger oder Zieger, verarbeitet wird. Er ist sehr fettarm und eiweissreich und entspricht dem nicht mit Rahm angereicherten Ricotta.

Schenkeli ca. 40 Stück

100g Butter
175g Zucker
1/4 Tl Salz
Schalen von 2 Zitronen
1 1/2 EL Kirsch
400g Weissmehl
1 TL Backpulver
Oel zum fritieren

Und so wirds gemacht:

Butter weichrühren - Salz, Eier, Zucker einrühren bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Kirsch beifügen. Mehl und Backpulver einrühren bis die Masse fest ist. 1-2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Fingerdicke Rollen formen und im 160°heissen Oel backen.

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Schenkeli ca. 40 Stück - 100g Butter 175g Zucker 1/4 Tl Salz Schalen von 2 Zitronen 1 1/2 EL Kirsch 400g Weissmehl 1 TL Backpulver Oel zum fritieren Und so wirds gemacht: Butter weichrühren - Salz, Eier, Zucker einrühren bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Kirsch beifügen. Mehl und Backpulver einrühren bis die Masse fest ist. 1-2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Fingerdicke Rollen formen und im 160°heissen Oel backen.